چاقو زنجان یکی از صنایع دستی زنجان است که قدمت آن به حدود ۱۸ قرن پیش باز می گردد . و از شهرت جهانی برخوردار است . این صنعت در زنجان دارای رتبه نخست بوده و حدودا بین ۹ الی ۱۰ هزار نفر مشغول کار هستند .

تولیدی غفاری فعالیت خود را در سال ۱۳۴۸ آغاز نموده و اکنون بیش از پنج دهه از تاسیس آن می گذرد . تیغه چاقوهای غفاری اکثرا از جنس فولاد استیل ضد زنگ و دسته آن هم از چوب یا کائوچو می باشد . تولیدی غفاری جزو برندهای پرفروش و معروف زنجان می باشد .

زنگ زدن تیغه یکی از معضلاتی است که همه کسانی که با چاقو سرکار دارند ، با ان روبرو می شوند . خب برای درک بهتر به معرفی دو آلیاژی که بیشتر برای ساخت تیغه چاقو استفاده می شود خواهیم پرداخت .

1. فولاد فنر
2. فولاد استیل ( استنلیس استیل ۴۴۰ )

۱ – چاقو های ساخته شده با فولاد فنر بسیار محکم و بیشتر برای کارهای سنگین ( کشتارگاه و آشپزخانه های صنعتی ) استفاده می شوند . ولی تنها مشکل آن ، زنگ زدن است که تنها راه حل برای جلوگیری از زنگ زدن ، شستن سریع چاقو پس از استفاده ، خشک کردن آن با پارچه و یا حوله و چرب کردن تیغه چاقو با روغن یا پارافین خوراکی است . تنها بدین روش است که می توان عمری طولانی به چاقو های ساخته شده از فولاد فنر بخشید .
۲ – آلیاژ فولاد استیل یا استنلیس استیل ۴۴۰ از ترکیب آهن با کروم ساخته می شود که خاصیت ضد زنگی پیدا می کند . کروم بکار گرفته شده در استیل لایه ای ایجاد می کند که از ارتباط فلز با هوا جلوگیری کرده و مانع زنگ زدن می شود . چاقو راسته کوچک غفاری از فولاد استیل ( استنلیس استیل ۴۴۰ ) ساخته شده است و ضد زنگ می باشد . با خیالت راحت استفاده کنید و نگران زنگ زدن آن نباشید .

تولیدی چاقو غفاری برای ساخت دسته چاقو ها از چوب درخت هلو یا کائوچو استفاده می کند . کائوچو که با نام های درخت لاستیک یا گیاه لاستیک نیز شناخته می شود نام گونه ای از تیره فرفونیان است . کائوچو مصنوعی از نیمه دهه ۱۹۶۰ میلادی تولید شده و در بسیاری از صنایع نظیر ساخت هواپیما ، تجهیزات بیمارستانی و لوازم خانگی استفاده می شود . کائوچو بکار گرفته شده در این چاقو از طریق فرایند ولکانیزاسیون تولید می شود . که در مقابل مایعات و ضربه مقاومت بسیار بالایی دارد .

اندازه تیغه چاقو راسته کوچک غفاری ۱۰ سانتی متر و طول کل آن ۲۱ سانتی متر است . بسیار سبک بوده و استفاده از آن دست را در طولانی مدت خسته نمی کند . یکی از مزیت های این چاقو تیز شدن راحت و سریع آن با استفاده از مصقل یا سنگ چاقو تیزکن می باشد . اگر نحوه تیز کردن را نمی دانید ، در این آموزش از صفر تا ۱۰۰ براحتی نحوه انتخاب و کار با سنگ چاقو تیزکن را یاد بگیرید .

در خصوص شرایط نگهداری انواع چاقو مقاله جامعی خواهیم نوشت ولی بصورت اجمالی به چند مورد اشاره می کنیم . از ضربه زدن به استخوان و .. پرهیز کنید . برای اینکار از ساطور های مخصوص استخوان بهره بگیرید . پس از استفاده چاقو ، سریع ان را بشویید . بهیچ عنوان در ماشین ظرفشویی قرار ندهید .